벤조산이 식품 방부제로 작용하는 방법

요약

식품 첨가물 ( 식품 첨가물 ) 로 화학 물질을 사용하는 것은 이제 다양한 식품 및 음료에서 자주 발견됩니다.

자주 사용되는 식품 첨가물 중 하나는 일종의 방부제입니다. 그리고이 경우 벤조산 화합물은 산업 목적과 일상적인 목적으로 가장 자주 사용되는 화합물입니다.

이 방부제는 미생물, 박테리아, 효모 및 곰팡이에 의한 식품 손상 과정을 늦추는 역할을합니다.

따라서 방부제는 식품 성분의 부패 및 발효 과정을 억제, 예방, 중지시킬 수 있습니다.

벤조산

벤조산은 백색 결정질 고체이며 가장 단순한 방향족 카르 복실 산이며 화학식 C ₇ H ₆ O ₂ (또는 C ₆ H ₅ COOH)를 사용합니다.

Asambenzoate는 일반적으로 식품 방부제로 사용되는 약산 범주에 포함됩니다.

또한이 산은 다양한 다른 화학 물질의 합성에서 중요한 전구체 (출발 물질)이기도합니다.

이 산은 정향과 계피와 같은 향신료에 자연적으로 존재합니다.

벤조산 또는 그 염의 작용 메커니즘은 산 분자에 대한 미생물 세포막의 투과성 수준에 기반합니다.

처음에는 미생물 세포의 pH가 중성이면 벤조산이 세포막을 침투하여 미생물 세포 내부의 pH가 더 산성이 될 수 있습니다.

이 산성 상태는 세포 기관의 파괴를 초래하여 신진 대사가 억제되고 결국 세포가 죽습니다.

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인체에는 벤조산에 대한 해독 메커니즘이 있으므로 양이 여전히 사용 가능한 임계 값 내에있는 한 체내에 축적되지 않습니다.

체내 벤조산의 대사는 두 단계의 반응을 포함하는데, 첫 번째는 효소 신 테타 아제에 의해 촉매되고 두 번째 반응은 효소 아시 트랜스퍼 라 아제에 의해 촉매됩니다 .

벤조 에이트는 글리신과 반응하여 소변을 통해 몸에서 배설되는 히푸 산이됩니다.

PerMenKes RI No. 722 / MenKes / Per / IX / 88에 따르면, 청량 음료에서 벤조산 사용에 대한 최대 제한은 600mg / kg입니다.