맛있는 미트볼을 먹습니다. 볶음밥, 특히 Cilor도 먹습니다. 고소한 맛을 낼 수있는 설탕, 소금 및 기타 향신료를 섞어 사용하는 대신 실용적이고 간단하며 저렴한 * jino * oto를 사용하는 것이 좋습니다.
마이신을 모르는 사람은 누구입니까? 증조 할머니 때부터 지금 까지 마이신은 식품 향료 중에서도 가장 좋아하는 제품입니다. Cilor 스낵을 좋아하는 어린이부터 가정 요리 팬인 부모에 이르기까지 micin 애호가는 실제로 나이를 모릅니다.
사람들은 음식 맛을 더 좋게 만드는 능력 때문에 micin을 알고 있습니다. 이 향료의 챔피언은 실제로 100 년 이상 동안 알려져 왔습니다.
발명가
글루탐산과 그 소금 형태가 감칠맛이 나는 것을 발견 한 것은 1908 년 도쿄 제국 대학의 이케다 교수였습니다.
MSG의 감칠맛을 발명 한 이케다 교수
감칠맛의 맛 (고소한 맛이라고도 함)은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛을 제외하고 인간의 혀로 느낄 수있는 다섯 번째 기본 맛입니다. Umami는 음식에서 단백질과 뉴클레오티드의 존재를 설명합니다. 이 맛을 줄 수있는 것은 단백질을 구성하는 아미노산의 한 유형 인 글루탐산입니다.
세계에서 글루탐산의 염 형태 인 MSG (monosodium glutamate, MSG)는 '마이신 (micin)'이라는 유명한 이름을 가지고 있습니다. micin과 다른 음식의 미뢰를 구별하는 것은 micin이 음식과 상호 작용하여 음식의 숨겨진 맛을 향상 시키거나 드러내어 음식에 따라 전달되는 맛있는 맛이 달라진다는 것입니다.
구성
MSG는 12 % 나트륨 (또는 나트륨)과 88 % 글루타메이트로 구성됩니다. 나트륨은 화학식 NaCl (염화나트륨)을 갖는 식염에서도 찾을 수있는 전해질입니다. 한편, 글루타메이트는 토마토와 녹두와 같은 야채, 생선과 닭고기와 같은 육류, 우유와 치즈에 이르기까지 단백질을 포함하는 모든 천연 공급원에서 얻을 수있는 아미노산 또는 단백질의 주성분입니다.
평균적으로 글루타메이트는 단백질 식품에서 아미노산 함량의 8-10 %를 구성하며 식물성 단백질보다 동물성 단백질 수준이 낮습니다. 과거에는 해조류를 추출하고 결정화하여 글루타메이트를 얻었습니다. 현재 글루타메이트는 밀, 사탕 수수 또는 당밀의 발효를 통해 생산됩니다.
자연적으로 글루타메이트를 포함하는 단백질 공급원
1960 년대에 micin은 명성을 얻기 시작했습니다. 그 당시 마이신은 중국 요리의 추가 재료로 널리 사용되었습니다. 메릴랜드 출신의 의사 로버트 쿽 (Robert Kwok)은 자신 이 중국 식당에서 식사를 할 때마다 두통, 무감각, 홍조 , 저림, 두근 거림, 졸음 등의 증상을 경험했다는 편지를 발표했습니다 .
또한 읽어보십시오 : 케플러의 법칙을 사용한 두 행성 비교그는 현재 중국 식당 증후군 으로 알려진 일련의 증상을 유발 한 원인에 대해 의문을 제기했습니다 . 한 신경 과학자는 쥐에 대한 연구를 수행 한 결과 MSG가 뇌 손상 및 발달 장애를 포함하여 신경계에 다양한 문제를 일으킬 수 있음을 발견했습니다.
이러한 연구 결과에서 벗어나 MSG는 중국 음식점 증후군 의 원인으로 간주되며 뇌 손상을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.
거기에서 '마이크가 당신을 바보로 만든다'는 신화가 시작됩니다.
연구 결과는 생쥐에서 이루어졌지만 거기에 있습니다. 그렇다면 연구 생쥐에서 발생한 뇌 손상이 MSG에 의한 것이 사실입니까?
위험한가요?
오 마이신 세대, 아직 편견하지 마십시오. 그래서 MSG가 뇌 손상을 일으킬 수 있다는 연구는 주사로 이루어집니다. 인간은 분명히 마이신을 주사로 섭취 할 수 없습니까?
또한, 많은 연구에서 생쥐는 인간처럼 손상 될 수있는 물질로부터 뇌가 보호되지 않기 때문에 MSG에 매우 취약한 것으로 나타났습니다.
글루타메이트는 신경계에 메시지를 전달하는 역할을하는 물질로, 뇌의 과도한 수준은 신경 세포에 과부하를 일으키고 세포 사멸을 경험할 수 있습니다. 따라서 글루타메이트와 같은 물질로부터 쥐의 뇌를 엄격하게 보호하지 않으면 과도한 글루타메이트가 뇌에 도달하여 뇌 세포를 죽일 수 있기 때문에 뇌 손상이 발생할 수 있습니다.
쥐와는 달리 인간은 글루타메이트에 대한 엄격한 보호 및 수송 시스템을 가지고 있습니다. 거기에서 글루타메이트가 학습 과정과 기억에 중요한 역할을한다는 점을 고려할 때 뇌의 글루타메이트 수준은 이미 높습니다. 이러한 높은 수치는 뇌 외부의 글루타민산이 들어 가지 못하게합니다. 이것은 물질이 고농도에서 저농도로 이동하는 확산 원리에 따른 것입니다.
또한 소화관을 통해 인간이 소비하는 대부분의 글루타민산 염은 장 세포에서 에너지를 생산하는 데 사용됩니다. 아주 적은 양 (<5 %)이 흡수되어 혈액에 들어갑니다. 또한 MSG에서 추출한 글루타메이트의 소비량은 다른 천연 공급원의 글루타메이트 소비량 (1 인당 하루 10-20g)에 비해 적었습니다 (하루 1 인당 0.6 ~ 1.5g). 0.2 % 0.8 %를 초과하는 식품의 MSG 수준은 실제로 불쾌한 맛을 낼 수 있기 때문에 인간은 MSG를 과도하게 섭취하는 것이 거의 불가능합니다. 이 소량은 혈액의 글루타메이트 수치가 뇌의 글루타메이트 수치 이상으로 상승하지 않도록하여 소비 된 글루타메이트가 뇌에 영향을 미치지 않습니다.
또한 읽으십시오 : 가장 효과적인 시간을 관리하는 방법에 대한 5 가지 팁 (100 % 작업)MSG의 안전성은 1970 년대부터 연구되어 왔습니다. 1988 년에 FAO / WHO 공동 식품 첨가물 전문가위원회 (JECFA)는 MSG 소비량을 제한하기 위한 권장 일일 섭취량 ( 허용 가능한 일일 섭취량 )이 불필요하다고 결론지었습니다. MSG 소비량은 건강에 해를 끼치 지 않았기 때문입니다. 최근 EFSA ( European Food Safety Authority )는 MSG의 일일 권장 섭취량을 30mg / kg 체중 (60kg 성인의 경우 매일 약 1.8g)으로 재평가하고 설정했습니다.
이제 'micin이 당신을 멍청하게 만든다'는 것은 단지 신화에 불과하다는 것을 알았습니다. 그것의 좋은 맛은 실제로 쾌락의 역할을하는 뇌의 일부를 촉발시켜 어떤 사람들은 중독을 느끼게합니다. 그러나 그것이 사람들이 어리석은 원인으로 micin이 희생된다는 의미는 아닙니다.
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참고:
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